matelote

matelote

matelote [ mat(ə)lɔt ] n. f.
• 1674; à la matelote 1643; de matelot
1 ♦ Mets composé de poissons coupés en morceaux et accommodés avec du vin rouge et des oignons. Matelote d'anguille. Lotte en matelote. Matelote de poisson de rivière. ⇒ pochouse. — Adjt Sauce matelote, au vin rouge, aux échalotes et aux oignons.
2 ♦ (1776) Danse au rythme vif, autrefois en vogue chez les matelots.

● matelote nom féminin (de matelot) Préparation de poissons d'eau douce, cuits au vin rouge avec des oignons et des champignons.

matelote
n. f. Ragoût de poisson au vin rouge.

⇒MATELOTE, subst. fém.
A. — ART CULIN. Mets composé d'une ou de plusieurs sortes de poissons accommodés généralement avec du vin rouge et des oignons. Matelote d'anguilles. Matelote à la marinière (Ac. 1935). Rois puissants qui ruinâtes la superbe Troie (...) votre table était mauvaise. Réduits à la cuisse de boeuf et au dos de cochon, vous ignorâtes toujours les charmes de la matelotte (BRILLAT-SAV., Physiol. goût, 1825, p.392). La matelote parfumait l'air par son odeur et par l'adroite combinaison des ingrédients qui concourent à une perfection inconnue aux cuisiniers parisiens (CHAMPFL., Avent. Mlle Mariette, 1853, p.152). Vous me rappelez une petite amie. Au restaurant, elle me disait: «La matelote, j'aime pas ça, mais j'en veux une» (MONTHERL., Celles qu'on prend, 1950, III, 5, p.827).
♦P. anal. Cervelles de veau en matelotte. Vous préparez vos cervelles comme celles dites poêlées (VIARD, Cuisin. roy., 1831, 110).
— Emploi adj. Sauce matelote. Sauce au vin et aux oignons. (Dict. XIXe et XXe s.).
B. —Danse au rythme vif, autrefois à la mode chez les matelots (Dict. XIXe et XXe s.).
Prononc. et Orth.: []. Att. ds Ac. dep. 1694. LITTRÉ: -otte (var.). Étymol. et Hist. 1. Av. 1573 à la mattelotte «à la manière des matelots» (JODELLE, Œuvres et meslanges poetiques, éd. Ch. Marty-Laveaux, t.1, p.273 ds IGLF); 2. a) 1674 «mets composé de poissons coupés en morceaux et accommodés avec du vin et des oignons» (B.GUÉGAN, La Fleur de la cuisine fr., 139 d'apr. FEW t.16, p.543b); b) 1694 sausse à la matelote (Ac.); c) 1868 sauce matelote (LITTRÉ); 3. 1776 «danse au rythme vif, en vogue chez les matelots» (RESTIF DE LA BRET., Le Paysan perverti, t.1, p.45, v. encore maclotte). Fém. de matelot. Fréq. abs. littér.:44.

matelote [matlɔt] n. f.
ÉTYM. 1674; à la matelote « à la manière des matelots », 1643; de matelot, et -e.
❖
1 Mets composé de poissons coupés en morceaux et accommodés avec du vin rouge et des oignons (⇒ Bouillabaisse). || Matelote d'anguille, de carpe… || Matelote de poisson de rivière. ⇒ Pauchouse (régional). || Matelote à la marinière. — Par anal. || Veau en matelote, préparé à la manière du poisson matelote. — Par appos. (1812). || Sauce matelote : sauce au vin rouge et aux oignons.
0 On leur servit (…) une matelote d'anguilles dans un compotier en terre de pipe (…)
Flaubert, l'Éducation sentimentale, III, I.
2 (1776). Vx. Danse au rythme vif, autrefois en vogue chez les matelots.

Encyclopédie Universelle. 2012.

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Regardez d'autres dictionnaires:

  • matelote — Matelote. s. f. Sorte de mets composé de plusieurs poissons apprestez à la maniere qu on pretend que les Matelots les accommodent. On nous servit une matelote. voila une bonne matelote. A la matelote. adverbial. A la mode, à la façon des matelots …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Matelote — Mat e*lote (m[a^]t [ e]*l[=o]t), Matelotte Mat e*lotte (m[a^]t [ e]*l[o^]t), n. [F. matelote, fr. matelot a sailor; properly, a dish such as a sailors prepare.] 1. A stew, commonly of fish, flavored with wine, and served with a wine sauce… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • matelote — [mat′ə lōt΄] n. [Fr < matelot, sailor < MFr matenot, prob. < ON mǫtunautr, mate, companion < Gmc * mad , food, MEAT + * ganauta < * ga (see MATE1) + * nauta, fellow: for IE base see NEAT2] fish stewed in a sauce of wine, oil,… …   English World dictionary

  • Matelote — La matelote (marinera en francés) es un plato de pescado típico de Francia. Consiste en guisar pescado troceado de una o varias clases en vino tinto con cebolla o chalota rehogada.[1] Se hace con pescado de río o de mar, y la receta más conocida… …   Wikipedia Español

  • MATELOTE — s. f. Mets composé de plusieurs sortes de poissons apprêtés à la manière dont on prétend que les matelots les accommodent. On nous servit une matelote. Voilà une bonne matelote. Matelote à la marinière . À LA MATELOTE. loc. adv.À la mode, à la… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • matelote — (ma te lo t ) s. f. 1°   Mets composé de plusieurs sortes de poissons apprêtés à la manière dont on prétend que les matelots les accommodent. Matelote d anguilles. Anguilles en matelote. •   À dîner l on nous donnait de somptueuses matelotes, et… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Matelote — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Matelote La matelote est un plat à base de poisson. La matelote est aussi une danse du XVIIIe siècle, qui a donné lieu à la maclote en Wallonie et au …   Wikipédia en Français

  • MATELOTE — n. f. T. de Cuisine Mets composé d’une ou de plusieurs sortes de poissons apprêtés avec du vin et des oignons. Matelote d’anguilles. Matelote à la marinière …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • Matelote — Ma|te|lote [matə lɔt], die; , s [frz. matelote, zu: matelot = Matrose]: Fischragout mit scharfer Weißweinsauce …   Universal-Lexikon

  • Matelote — Ma|te|lote [... lɔt] die; , s <aus gleichbed. fr. matelote, Fem. von matelot, vgl. ↑Matelot> Fischragout mit scharfer Weißweinsoße …   Das große Fremdwörterbuch

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”